茶叶手工炒制过程(茶叶手工炒制)

2022年07月11日 admin 阅读(68)

背着竹篓来到一片山茶园,手工采摘的新鲜茶叶,自己炒茶叶最好采摘一芽一叶,这样的茶口感、香气都会很好。

第一步“杀青”。

将锅烧温控制180~200℃,把新鲜茶叶倒进去,双手在锅中旋转炒拌,让茶叶跟着旋转翻动,使其均匀受热失水。并且锅要转得快,用力匀,二者结合抖散茶叶,1~2分钟后鲜叶质地会变得柔软,色泽呈暗绿色。

第二步“柔制”。

把刚才杀青后的茶叶装到簸箕上,双手用力柔搓,转圈式搓卷成条,然后抖散茶团,透发热气,让茶叶皱缩成条,茶汁粘着叶面,产生粘手感。

第三步“熟锅”。

洗干净锅,烧热后,就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大,茶叶不会堆成一堆,另外,柴火灶控制火候。然后小火,不停地用手翻炒。动作要稍微快些,不然茶叶会烧焦。大概炒制一小时后,当闻到浓郁的茶香,继续炒制至呈暗黑色,就差不多可以出锅了,即可取出,降温后就可以冲泡饮用了。

炒茶是一个漫长且辛苦的过程,用生茶叶八斤,炒干后一斤半用了3个小时。时间虽长,因为是自己炒的,喝起来也格外香甜。

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