盖碗摇香手法示范(盖碗闻香方法)

2022年07月11日 admin 阅读(64)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

今天不知道是什么好日子,连续刷到了好几个有意思的视频。

第一个视频里,一位身姿婀娜,肌肤赛雪的茶艺师在演示白毫银针的冲泡方法。

一开始非常正常,烫壶、温杯、沥干、投茶、合盖。

直到她揭开了盖子,把碗身捧在面前,示范如何闻干茶香。

看着敞开的盖碗,感觉好心痛,那可是白毫银针啊,香气就这么全放跑了。

一边痛惜,一边果断刷走。

第二个视频是位专家,继续前面的流程,烫壶温杯、沥干投茶。

然后他合上盖子,开始像摇骰子一样晃动盖碗,隔着屏幕仿佛都能听见茶叶在碗中碰撞发出的沙沙声。

让人忍不住替干茶捏一把汗,这样大的力度,得多了多少碎叶啊?

第三个视频的标题直接就是,教你闻干茶香的三种方法。

点进去一看,一位头花灰白的老师,直接从茶罐里抓起一把茶叶,双手合拢捧到鼻子前,往茶叶里呵一口气,然后鼻子凑近,深深吸一口气,接着对着镜头说:“哈气,是为了让茶叶发热,好趁热闻香。”

看的人倒吸一口凉气,这是闻香吗?确定不是闻自己的口气吗?

一连刷了N个视频,看到最后都怀疑出门前是不是忘记看黄历了,今天大概不宜刷某音?

《2》

闻干茶香,不建议直接揭开盖子闻。

大部分人喝茶,都是为了享受白茶带给我们曼妙的香与味。

每一缕清香,每一口茶汤都值得细品,都值得珍惜。

一些茶友在闻干茶香的时候,会在温杯后将盖子全部打开,然后嗅闻茶香。

这其实是一个非常奢侈的行为。

烫壶温杯后,盖碗的温度尚处于比较高的状态,这时候投入干茶,香味蒸腾的浓度高,感受更清晰,但这也意味着香气释放的速度也非常快。

要知道香气是极易挥发的,尤其是在高温状态下。

盖碗之所以有盖子,就是为了锁住茶香,让它不至于溢散地过快。

敞开盖子,其中一部分香味分子确实会到达鼻腔,被我们感知到,但其余大量的香味会随着蒸汽直接消散在空气中,再也不会回来了。

就好比收集了天下极致的山珍海味,炖的一锅神仙汤,却只喝了一小口,剩下的都倒掉。

太可惜了,太心痛了。

另外,所有茶的芳香物质都是有限的,前期挥散得越快,到后面留存的就越少。

再优质的茶,如果在冲泡前就将盖子长时间打开,都会跑气跑味,盖香、落水香减弱。

和正常冲泡的效果相比,香淡味薄,体验也相对会差一些。

《3》

闻干茶香,不建议太过用力摇晃。

在嗅闻干茶的香气前会有个特别的动作,就是摇动盖碗,让茶叶在碗中翻腾。

这是为了让芽叶中的香气充分释放,充盈整个碗身,当我们闻干茶香时,浓郁的茶香就会源源不断地涌出,感受更清晰、更全面。

但做这个动作时不必太过用力,轻轻摇动,让茶叶在碗中翻动起来即可,像视频中那样剧烈的晃动大可不必。

摇晃的力度太大,香味的浓度不会有明显增加,反而容易导致干茶破损。

大家都知道白茶是极度干燥的,标准茶叶的含水量不能高于8.5%。

干得就像薄薄的薯片,哪怕捧起来稍稍用力了一些,又脆又酥的叶片也可能会碎一地。

盖碗中本来空间就小,此时如果大力摇动,干脆的芽叶撞上坚硬的碗壁,就像用薯片去砸磐石,想一点都不碰碎,极难。

何况芽与叶,叶与叶之间还会彼此剧烈碰撞,进一步增加了破碎的可能性。

产生的这些碎末,它们的冲泡价值不大,在出汤的时候极易顺着茶汤流入公道杯,影响美观度不说,如果浸泡的时间过久,还有可能使茶因为过浓出现苦涩的口感。

因此,闻干茶香前只需轻轻摇晃三下即可,既可以让茶的香气充分释放出来,又不会影响到茶叶的完整度,是比较恰当的做法。

《4》

闻干茶香,不建议往干茶里哈气。

当看到视频中的“老师”往茶叶里面哈气的时候,用震惊都不足以形容当时的心情。

这一口下去,得有多少飞沫、多少口气被干茶吸进去啊。

若是自己喝还好,若是和朋友一起品茶,别人看到了心中不会介意吗?

就算自己喝也很难接受啊,万一喝之前吃过什么重口味的东西,比如大蒜什么的,这样一番操作,难保喝的不是带着“蒜香”味的茶汤……

画面太美,不敢想象。

虽然某老师说呼出的气带有人的体温,可以让茶香更浓郁。

但正常人的体温只有36℃~37℃左右,比用沸水冲洗过的盖碗的温度相比低了许多,能释放的茶香是非常有限的。

要知道,不同的香气物质有不同的沸点,只有在合适的温度下才会被激发。

36℃~37℃左右的温度只能激发低沸点的芳香物质,而中沸点和高沸点的物质无法释放。

此时散发的干茶香味并不完整,也不够浓郁,闻香的享受感大大降低,也很难发现茶香中存在的问题。

另外,人的口气并不清新,万一哈气的时候带有异味,也会影响对干茶香气的判断。

实在是不建议用这种方式去提升茶叶的温度。

《5》

怎样闻干茶香呢?

方法其实并不复杂,只要按照标准步骤即可。

首先在闻香之前先称好适量的干茶,一般来说110ml的盖碗,白茶、红茶的投茶量为5g,岩茶为8克。

将刚烧好的沸水注入盖碗,迅速倒出,趁着碗身尚热时投入刚才准备好的茶叶。

此时碗身的温度较高,茶叶中的内部物质在高温作用下较为活跃,能散发出浓郁的香气。

立刻合盖,锁住茶香,然后轻轻摇动三下,让芽叶轻微的翻动,让碗中的温度充分打开叶片的细胞壁,方便茶叶散发更充足的香味。

在这个过程中,温度会有一个从高到低的下降过程,高沸点、中沸点、低沸点的芳香物质都有了释放机会。

当这些步骤都完成后,吐出一口气,将盖子揭开一个小口,鼻子凑近这个位置,深吸气。

茶叶中的气味像决堤的河流,和热气一起从这个口子奔涌而出,无论是好的,不好的,都能被清晰感知。

这样闻到的干茶香,才完整、才浓郁、才准确。

另外,闻香时要注意,鼻子不要离盖碗太近,如果碰到盖碗,可能会影响到卫生。

不要对着口子呼气,也不要在闻香时说话,不然飞沫可能会溅到盖碗里。

如果需要换气,可以先合盖,侧过头呼气,这样更为安全稳妥。

《6》

闻香不仅可以识女人,也可以识佳茗。

茶好不好,它的香气会悄悄告诉你。

闻干茶香,就是茶叶在第一次跟你说悄悄话。

告诉你它的特点,它的状态,它的过去,它将带给你怎样的体验。

细细的感知,品味,才能读懂它想说的。

如果茶香浓郁、清爽、富有层次,那么与它的相识也许就是一段美妙的邂逅。

如果茶香淡薄、浑浊、层次单一,那么这段旅程可能就会不太愉快,及时中止才是更明智的选择。

如果茶香中有异味、臭味,那千万不要喝,这样的茶已经变质,喝了也不过是伤及自己的肠胃。

干茶香就是茶与人初次相识。

好茶才值得继续品味,烂茶坏茶,果断扔掉吧。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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