普洱茶产量数据(普洱茶茶农)

2022年07月11日 admin 阅读(68)

“嗯?你现在泡的这个是普洱茶吗?你怎么还在喝普洱茶啊,不知道普洱会致癌吗?”

“普洱致癌?你听谁说的啊”

“方舟子啊,他之前不是发了一篇文章嘛,里面还列了2项研究证实普洱致癌了。”

“那个啊……不是早就被辟谣了吗?”

与毛尖、龙井等新茶不同,普洱素有“喝旧茶”的传统,被认为越陈越香。

不过随着人们对食品安全意识的提高,有关普洱陈茶的流言层出不穷。比如“普洱茶含黄曲霉菌,喝了会致癌”、“普洱茶是发霉茶,一克就有五亿霉菌”等,这些说法到底是真的还是假的呢?

一、普洱茶是发霉茶,喝普洱就是在喝脏水?

普洱茶可分为生茶、熟茶。生茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、晒干、蒸压等工艺,茶性较烈,汤色绿黄清亮,有强烈苦涩味。

熟茶则在生茶的基础上,多了一项渥堆的工艺,利用人工快速发酵,汤色红浓明亮,口感醇厚回甘。

熟茶在口感上更受市场欢迎,但由于它多一道人工发酵的技术,让人不太放心:总担心发酵过程会产生霉菌,会对肠胃造成伤害。

在普洱“发霉”的过程中,的确出现了多种菌种,包括黑曲霉、根霉、酵母、和青霉。但这些菌并不是对人体有害的霉菌

以黑曲霉为例,它可以在普洱茶发酵过程,产生二十多种水解酶,这些水解酶能分解果胶、多糖等,让普洱茶起到消脂减糖的作用。反而,在茶叶的发酵过程中,酵母和霉菌的繁殖能抑制有害细菌的生长

需要提醒的是,普洱茶的霉菌虽然对身体无害,但毕竟在存储过程中,茶叶容易沾染到茶粉和粉尘。所以在喝茶之前,用开水“洗茶”是很有必要的。这样茶叶才会更干净,味道也会更香醇。

二、研究证实普洱茶含黄曲霉素,喝了会致癌?

普洱茶致癌的谣言不少,最受关注的就是作家方舟子的一篇《喝普洱茶是防癌还是致癌?》的文章。

原文提到,普洱茶容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。

他还分别列举出2010年广州市疾病预防控制中心,及2012年南昌大学一名食品工程硕士研究生的普洱茶样品抽查,均能检测出黄曲霉素来证实自己的观点。

文章一发表,顿时引起茶业协会的关注。为此云南省普洱茶协会特邀专家们对其做出认真探讨。

针对方舟子所引用的数据,云南农业大学邵宛芳教授提出了质疑,广州、南昌的两份数据,目的是了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况,样品使用的是湿仓普洱茶,而非正常的普洱茶。

那正常的普洱茶会含有吗?我们来看一个实验。

广东省疾控中心抽检了以产地云南为主的40多个品牌,样本数共148份,生产年份涵盖了从1—30年。

结果发现,黄曲霉毒素B1(AFB1)的检出率为2.03%(3/148),即有3份样本检出黄曲霉毒素B1,检出值分别为0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg。

其中最大值,与GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中黄曲霉毒素B1的最低限量0.5μg/kg(婴幼儿配方食品)相近,远低于大米、小麦、花生油的限量值

可以说,普洱茶致癌的风险是很低的。云南农业大学周红杰教授表示,早有团队研究发现普洱茶中的黄曲霉素会随着发酵而受到抑制,发酵终止时,不产生黄曲霉素。所以大家仍可以放心喝。

需要注意的是,普洱茶虽然“越陈越香”但并非没有保质期。

中国农业科学院茶叶研究所林智处长表示,普洱茶最佳保质期在10年左右,如果存储不当,保质期还会相应缩短。

如果想要普洱茶陈香,需要将茶饼存放在20℃~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境中。一旦发现霉点、白霜,很可能茶叶已经变质,此时不建议再饮用。

三、每天喝茶可以收获什么好处?

一项发表在《临床营养》上,涉及50万余人的研究发现,常喝绿茶有助于控制和预防糖尿病。

北京大学公共卫生学院研究人员,从中国慢性病前瞻性研究中,纳入了48万正常成年人及3万糖尿病患者,进行了11年的随访研究。

最终发现:在正常成年人中,每天都喝茶的人患2型糖尿病的风险降低8%;在糖尿病患者中,每天喝茶的患者的全因死亡和微血管并发症发生的风险,分别降低了10%和12%。

除了控制血糖,绿茶对人体还有哪些益处呢?

护眼:美国一项研究发现,绿茶中的多种复合物可保护眼部组织;预防痴呆:日本东北大学的研究发现,每天喝2杯以上绿茶的老人,患老年痴呆的概率低于同龄人一半;防癌:日本历时9年的调查发现,每天喝4杯绿茶,可以降低40%的癌症风险;护牙:茶叶中的茶氨酸能提升人体的抗感染能力,经常用绿茶漱口,可能对预防牙龈出血和蛀牙有积极意义。

喝茶虽好,但这5种茶不建议喝,很可能对身体有反作用。

1、浓茶

茶叶过浓,容易引起心脏不适。同时浓茶的鞣酸会阻碍食物中的铁吸收。

2、霉变茶

霉变茶基本上覆盖了茶叶原有的清香,且长期喝霉变茶可导致人体头晕、腹泻。

3、过烫茶

沸水刚冲泡的茶,温度过高,容易烫伤口腔和食道粘膜,造成溃疡;容易诱发食管癌、口腔癌。

4、久泡茶

冲泡时间过长,不仅茶汤色暗、味差,失去品尝价值,营养价值也大大降低。

5、焦味茶

茶叶在制作过程中烘烤过度就会产生焦味,这类茶营养成分破坏,可能还存有一定致癌物,不适合饮用。

喝茶相对而言属于健康饮品,饮茶本是一个好习惯,但错误的喝茶方式,存储不当,同样也会引起食品安全风险。

参考资料:

[1]《方舟子称喝普洱茶会致癌?!这究竟是谣言还是真相?》.南海市场监督.2017-09-13

[2]《普洱茶致癌?实验室结果让你秒懂真相》.深圳卫健委.2018-03-21

[3]《每天喝茶的人身体好在哪?50万人随访研究:血糖、血管都得到保护》.生命时报.2021-04-17

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